Redacción RA
El sector porcino argentino atraviesa un momento excepcional. Impulsado por costos de producción contenidos y una notable ventaja competitiva en los mostradores, el consumo de carne de cerdo ha alcanzado un récord histórico de 25 kilos anuales por habitante, ganándole un terreno clave a la carne vacuna.
Según el consultor Juan Uccelli, el margen bruto del sector se ubicó en un 22% el mes pasado (superando el promedio histórico del 17%), convirtiéndose en uno de los mejores meses de mayo en 25 años.
Las claves del negocio porcino:
Costos vs. Ventas: Producir un kilo ronda los $1.780 – $1.800, mientras que el capón se vende cerca de los $2.300.
Estrategia productiva: Se incrementó el peso de faena promedio a 121-122 kilos por animal (2 kg más que en 2025), con proyección de llegar a los 130 kilos.
El factor precio: La carne de cerdo cuesta menos de la mitad que la vacuna, consolidándose como la opción más accesible para el bolsillo.
La luz de alerta: Las importaciones de Brasil a precios de «dumping» (por debajo de su costo) condicionan el precio del productor local.
El contraste con la carne vacuna
Respecto a la carne vacuna, en mayo la faena fue de 1 millón de cabezas, volumen un 10 % menor que en el mismo mes del año anterior. El analista Víctor Tonelli, señaló: “Hay retención en todos los niveles. Eso significa menos animales disponibles para faena y, por lo tanto, menos carne para abastecer el mercado interno”.
Las consecuencias ya empiezan a verse en la oferta de carne vacuna, encontrándose el consumo de carne vacuno por debajo de los 45 kilos por habitante.